五个一工程打造海鲜美食之都

　　建言人:  陈道海(湛江师范学院)

　　湛江成功获得“中国海鲜美食之都”这张城市名片，仅仅是一个起点，如何打造和保护好它才是我们应该思考的问题。笔者认为要在以下几个方面下功夫。

　　五个一工程：建立一个在全国餐饮旅游业有影响的网站；出版一套推荐湛江优质海鲜原料、湛江名菜（含乡土菜）、雷州饮食及宴席特点、湛江餐饮老字号变迁史等系列丛书；培养一批高素质的餐饮从业人员；创建中国海鲜美食一条街（在此树立一个大型主题标志，纳入旅游区景点）；评选和推介一批海鲜美食品牌（包括名店、名师、名宴、名菜和名点）。

　　依托湛江师范学院烹饪与营养教育专业的力量，利用已建立的中国海鲜美食之都网站——

　　1.介绍湛江或南海的优质海鲜原料（从原料形态、生态特点、品质特征及鉴定、药用及营养价值、常用加工方法等方面）大力宣传湛江的海鲜优质良品。

　　2.以长寿自然渔村（如徐闻金土村）为典型代表，挖掘民间的海鲜加工和烹制工艺，通过跟踪研究、采访和总结长寿村的食谱，力争提示长寿秘诀，条件成熟后，申报中国长寿渔村，并以此为契机，将美食旅游有机结合起来。

　　3.开展湛江美食论坛，评选美食精品（包括名店、名宴、名菜、名点和名师）。

　　4.介绍全国沿海海鲜美食的烹制方法，开辟面向全国（包括港台澳）海鲜名师讲坛栏目，聘请全国知名大师介绍他们的产品。

　　5. 利用省对粤西地区劳动力双转移财政扶持的政策，培养一批高素质的餐饮从业人员，尤其是培养名师和优秀管理人才。例如，实施湛江餐饮业“十百千”人才培养计划（即十名中国烹饪大师，百名海鲜名厨，千名营养西餐员或叫高素质的点菜师）以此来提高美食文化内涵和服务水平。

　　用五年的时间，推出100道名菜（名点），每年挖掘、创新10道名菜（名点），每年评选10道名菜（名点），制定湛江名菜行业标准。