“四海一家”菜肴叫响湛江美食品牌

湛江新闻网讯： 笔者从我市一些酒楼了解到，春节期间，除烹饪各式风味的海鲜美食之外，在春节还推出了鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等号称为“四海一家”的美食食谱，在节日里也受到一些高端客人的追捧。

 在湛江硇洲等海域附近岛屿盛产鲍鱼.

▲ 鲍鱼

据介绍，荣获“法国厨皇美食协会”金牌会员资格的高飞师傅主理的鲍鱼，是打造湛江高品质的“阿一鲍鱼”的招牌菜谱，特别受欢迎。鲍鱼属无脊椎软体动物，软体部分肉肥、细嫩，营养价值高，含有丰富的蛋白质，较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳，具有滋阴、清热、益精、养心、明目的食疗功能，是名贵的海八珍之一。在湛江硇洲等海域附近岛屿都盛产鲍鱼。

 海参为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，富有钙、磷、铁、以及维生素、尼克酸等营养素。

▲ 海参

有人称海参为“海人参”，其营养价值较高，海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，还富有钙、磷、铁、以及维生素、尼克酸等营养素。因补益作用类似人参而得名，补肾益精，养血润燥。主治肾精亏虚，阳痿遗精，小便频数，腰酸乏力等；阴血亏虚，形体消瘦，潮热咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，味甘、咸，性平，具有益气、渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨的功效。其肉质细嫩，易于消化，所以，非常适宜于老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

 翅含有丰富的胶原蛋白

▲ 鱼翅

鱼翅之所以能食用，是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料，其所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸)，是一种不完全蛋白质。其对降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效。鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。

 鱼翅能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤

▲鱼肚

鱼肚又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔等，为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，鱼肚味甘、性平，入肾、肝经，具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症，干鱼肚在湛江海产品批发市场能购买到。

位于中国大陆最南端湛江市，三面环海，是一个富有亚热带风光的美丽的海港城市。对虾、龙虾、蟹、螺、沙虫、瑶柱等湛江海产品之丰富闻名遐尔，其新鲜、质优、价廉，各农贸市场均有大量供应，是人们品尝海鲜、购买海产品的理想城市。当前，湛江已有多家大酒店，除在烹饪普通海鲜美食外，还静心冥思，融中西，用古今餐式，以提供高品味的要客畅聚，营造集美食佳酿的精品菜肴，让高端客户御驾鉴赏。我市海鲜烹制技法的基础上，兼容并蓄，博采众长，形成了独具湛江特色的海鲜美食文化。目前湛江已拥有一批“中华餐饮名店”、“中国名菜”、“中国名点”、“中国烹饪大师”和“中国烹饪名师”。 近日还被中国烹饪协会命名湛江市为“中国海鲜美食之都”，成为全国首个获得这一殊荣的城市。为湛江增添了一张亮丽的城市名片，令湛江人民叫手拍绝。